Z inicjatywy zakochanych w swoim mieście mieszkańców Strasburga narodziła się w 2007 roku idea, aby przyjrzeć się bliżej roli, jaką odgrywa gastronomia w życiu społecznym, gospodarczym, kulturalnym czy wręcz artystycznym danego kraju bądź regionu.

Pomysłodawcy tego projektu to ludzie wykonujący zawody związane z żywieniem, hotelarstwem, komunikacją, kulturą, handlem, przemysłem spożywczym, jak również przedstawiciele rzemiosła i rolnictwa, którzy pragną wnieść swój wkład we wzmocnienie statusu Strasburga jako Europejskiej Stolicy nie tylko politycznej, ale również kulturalnej.

Projekt festiwalu mógł powstać dzięki wsparciu Miasta, Departamentu i Regionu a także partnerów prywatnych.

Wyjściowym pomysłem było stworzenie w Strasburgu w okresie letnim atrakcyjnego i szeroko upublicznionego wydarzenia, które pozwoliłoby pełniej zaprezentować różnorodność i bogactwo gastronomiczne lokalnej społeczności, a także zaproszonych europejskich regionów.

Cele festiwalu:

• odkryć po raz pierwszy lub na nowo różnorodność kulinarnych kultur Europy, przyczyniając się w ten sposób do ich zachowania i zapewniając ich promocję;
• zachęcić do odkrywania i dzielenia się, inicjując liczne wydarzenia, które w okresie letnim ożywiać będą miasto Strasburg, centrum wymiany i dialogu międzykulturowego;
• przyczynić się do wymiany międzykulturowej, pokazując, w jaki sposób kuchnie wzbogaciły się o przyprawy i składniki pochodzące z innych miejsc;
• poprzez gastronomię - element tożsamości kulturowej regionów - nadać treści i kolorytu Europie traktatów.